学堂在线食品安全期末考试答案
食品安全 - 复旦大学 - 学堂在线
1.单选题 (1分)
关于有机磷农药中毒,以下说法正确的是( )
A乐果中毒时可使用高锰酸钾溶液以解毒
B有机磷农药在冬春季的使用量要高于夏秋季
C敌百虫遇碱可产生更强的毒性
D应用的特效解毒药是亚甲蓝
正确答案：C
2.单选题 (1分)
关于砷中毒,下列说法正确的是( )
A无机砷化合物在体内与细胞内的羟基结合而失去活性
BAS3+的毒性小于AS5+
C特效解毒药一般选择二巯基丙磺酸钠,因其吸收快,解毒作用强,毒性小
D砷中毒的症状表现为“肠源性青紫病
正确答案：C
3.单选题 (1分)
下列哪种细菌性食物中毒以神经性症状为主?( )
A大肠埃希菌
B金黄色葡萄球菌
C肉毒梭菌
D副溶血弧菌
正确答案：C
4.单选题 (1分)
石房哈毒素中毒最常见于哪类食物中毒?( )
A毒蕈中毒
B大肠埃希菌中毒
C河豚鱼中毒
D麻痹性贝类中毒
正确答案：D
5.单选题 (1分)
阿托品主要用于下列哪种食物中毒的对症治疗?( )
A有机磷农药中毒
B副溶血弧菌中毒
C亚硝酸盐中毒
D毒蕈中毒
正确答案：A
6.单选题 (1分)
关于风险特征描述,以下说法错误的是?( )
A在风险识别阶段,应该描述和解释风险评估过程中的不确定性
B对于有阈值的食源性化合物,若摄入量小于ADI,则对人体的健康危害的 可能性甚小
C暴露限量越小,该物质致癌的危险性越小
D对于无阈值的化合物,需要根据强度和摄入量来评定在该暴露水平下的危 险性
正确答案：C
7.单选题 (1分)
在食品安全风险中,在选择不确定系数时,存在的不确定性不包括以下 哪项?( )
A实验动物高遗传异质性外推到低人群异质性的不确定性
B物种间外推不确定性
C少量实验动物结果外推到大量人群的不确定性
D人物种内外推的不确定性
正确答案：A
8.多选题 (2分)
关于健康引导值(),以下说法正确的是?( )
AHBGV=POD/UFs
B急性参考摄入量可以用于起始点(POD)的确定
C健康引导值是指人类在终身摄入某种物质时而不产生可监测到的对健康产 生危害的安全限值
D基准剂量(BMD)不可作为POD
正确答案：A,B (少选不得分)
9.单选题 (1分)
流行病学资料在用于评价人类健康风险时,以下说法错误的是?( )
A对于人类低暴露化学物的流行病学研究,若得到了阴性结果,可以认为该 食源性暴露无害的定论
B能提供人类暴露与疾病之间的确切关系
C分析具有阳性结果的流行病学资料时,应充分考虑个体的易感性
D设计良好的流行病学研究室最有说服力的证据
正确答案：A
10.单选题 (1分)
下种哪种漂白剂需要采用“熏蒸”方式?( )
A过氧化氢
B硫磺
C二氧化硫
D亚硫酸盐
正确答案：B
11.单选题 (1分)
与天然色素相比,下面哪个不是人工合成色素的特点?( )
A可任意调色
B安全性高
C着色力强
D成本低廉
正确答案：B
12.单选题 (1分)
下面哪个是护色剂?( )
A苯甲酸
B番茄红素
C红曲红
D硝酸盐
正确答案：D
13.单选题 (1分)
关下硝酸盐和亚硝酸盐描述下面哪个是错误的?( )
A在保证发色前提下,尽量降低硝酸盐和亚硝酸盐的使用量
B亚硝酸盐可使血红蛋白转变为高铁血红蛋白
C是一种色素物质,可以使食品直接着色
D可以使用发色助剂,减少硝酸盐和亚硝酸盐的使用量
正确答案：B
14.单选题 (1分)
关于瘦肉精的说法不正确的是( )
A可促进脂肪分解,加强蛋白质合成,加快动物生长
B急性中毒可导致食用者肌肉震颤、心动过速
C一种β-肾上腺素受体激动剂
D烹调加热可破坏
正确答案：D
15.单选题 (1分)
以下哪些症状体征是食品中的砷污染造成的慢性中毒表现?( )
A骨痛
B贫血
C“黑脚病”
D痴呆
正确答案：C
16.单选题 (1分)
食品中的N-亚硝基化合物有潜在的致癌作用,其主要的靶器官是( )
A血夜
B胃肠道
C肝脏
D食管
正确答案：C
17.单选题 (1分)
以下哪类食物存在芳烃类化合物污染的风险最大( )
A啤酒
B腌菜
C腊肉
D烤肉
正确答案：D
18.单选题 (1分)
氯痤疮是食品中可能存在的哪一类化学污染物的皮肤毒性表现?( )
A杂环胺类
B二噁英类物质
C氯丙醇
D丙烯酰胺
正确答案：B
19.单选题 (1分)
以下哪一个不是人类食用的畜禽肉( )
A鸡、鸭
B蛇、狗
C羊、牛
D猪、鹅
正确答案：B
20.单选题 (1分)
肉及部分内脏等副产品经加工而制成有四大类肉制品,以下哪个不是? ( )
A烧鸡、烤鸭
B火腿、腊肉
C大排、肉糜
D咸肉、板鸭
正确答案：C
21.单选题 (1分)
那一个不是畜肉类食品的卫生管理范围?( )
A人畜共患寄生虫病
B情况不明死畜肉的处理
C人畜共患传染病
D为畜类注射疫苗
正确答案：D
22.单选题 (1分)
可以引起的人畜共患慢性传染病的是:( )
A猪瘟病毒
B霍乱弧菌
C结核杆菌
D李斯特菌
正确答案：C
23.单选题 (1分)
市场上如果买到 “米猪肉”或“痘猪肉”,是因为猪肉被什么污染 了?( )
A卫氏并殖吸虫
B牛肉绦虫
C大肠杆菌
D猪肉绦虫
正确答案：D
24.单选题 (1分)
预防囊虫病相关措施不包括以下那一个:( )
A防止贩卖病畜肉
B肉类烹调时必须烧熟煮透
C在40cm2面积上有6~10个囊尾蚴者的猪肉是安全的
D烧熟的肉品应生熟分开防止交叉污染
正确答案：C
25.单选题 (1分)
为防治牲畜疫病及提高畜产品的生产效率,经常会使用各种药物,但不 会使用的药物是;( )
A抗寄生虫药
B抗肿瘤类药物
C抗生素
D雌激素
正确答案：B
26.单选题 (1分)
死因不明的死畜肉一律不准食用,但如确定死因为中毒,则应根据什么 来确定处理原则? ( )
A毒物的种类
B体内的分布
C中毒的症状
D以上因素都需要考虑
正确答案：D
27.单选题 (1分)
下列哪项是食品生产经营者风险等级最高()
AD级风险
BA级风险
CE级风险
DB级风险
正确答案：A
28.单选题 (1分)
目前执行的《中华人民共和国食品安全法》是哪一年修订后实施的?()
A2004
B2009
C2015
D2017
正确答案：C
29.单选题 (1分)
《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》中提出四个“最严”,下列哪一项排在首位()
A建立最严谨的标准
B实行最严厉的处罚
C控制最有效的体系
D坚持最严肃的问责
正确答案：A
30.单选题 (1分)
《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》给出了解决食品安全问题的“时间表”中到哪一年区域性、系统性重大食品安全风险基本得到控制()
A到2030年
B到2025年
C到2035年
D到2020年
正确答案：D
31.单选题 (1分)
《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》给出了解决食品安全问题的“时间表”中到哪一年食品安全风险管控能力达到国际先进水平()
A到2020年
B到2030年
C到2040年
D到2035年
正确答案：D
32.单选题 (1分)
黄曲霉毒素是( )
A可疑的人类致癌物
B致炎症的物质
C确定的人类致癌物
D非致癌物
正确答案：C
33.单选题 (1分)
下列那项不是影响真菌繁殖和产毒的因素是 ( )
A温度
B风力
C湿度
D基质
正确答案：B
34.单选题 (1分)
油脂酸败最早期变化的指标是( )
A产生“哈喇”气味
B过氧化值
C酸价
D三甲胺
正确答案：B
35.单选题 (1分)
下面那个不是真菌产毒的特点?()
A非产毒菌株可出现产毒能力
B产毒菌种所产生的霉菌毒素具有专一性
C产毒能力具有可变性和易变性
D只限于少数的产毒霉菌
正确答案：B
